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黑茶文化
細數那些暗藏在央視鏡頭里的安化黑茶味覺密碼
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央視財經《消費主張》播出的節目里,到底暗藏著多少安化黑茶的味覺密碼? 

 

安化黑茶,因產自湖南省安化縣而得名,有多個品種,其中的千兩茶被譽為“能喝的古董”,又被稱為“世界茶王”,這些美譽是如何得來的呢?

 

今天我們就一起到湖南省安化縣,看看什么樣的是最好的安化黑茶,安化黑茶有哪些講究的工藝。

 

央視財經《消費主張》播出的節目里,到底暗藏著多少安化黑茶的味覺密碼?

 

安化黑茶,因產自湖南省安化縣而得名,有多個品種,其中的千兩茶被譽為“能喝的古董”,又被稱為“世界茶王”,這些美譽是如何得來的呢?

 

今天我們就一起到湖南省安化縣,看看什么樣的是最好的安化黑茶,安化黑茶有哪些講究的工藝。

 

 

茶葉市場消費調查:安化黑茶

 

來到湖南省安化縣,不管走到哪個鄉鎮,空氣里總是彌漫著茶香,而且茶的香味有很多種,不同地方、不同時間,聞到的茶香味總是有些不同。

 

 

早先在安化,每戶人家都有一片或大或小的茶園,炒茶、做茶是每家的主人必須熟練掌握的一門手藝。隨著安化茶葉產業的發展,制茶都實現了規?;?。制茶的工序大部分都已經被機器代替。但是成品茶的外形和口味始終是依照手工茶來打造的。

 

那么,好的安化黑茶到底是什么樣的,又是如何做出來的呢?

 

在安化,從四月中上旬開始采茶,一直采到八月份。按照采摘時間先后,不同的原料等級會做成不同類別的黑茶。

 

 

新鮮的茶葉采摘回來,攤開,讓茶葉自然萎凋。在萎凋車間,新鮮的茶葉飄著濃郁的茶香,但是茶香中帶著明顯的生茶葉的青澀味。

 

 

萎凋的茶經過燜炒、抖炒殺青,破壞酶的活性,再趁熱揉捻,茶葉初步揉成條,茶汁溢附于茶葉表面,就可以堆放在一起,進行第一次發酵,也就是所謂的“渥堆”。

 

 

接下來,第一次發酵的茶葉要在陽光下暴曬。曬到八、九成干的茶坯需要上七星灶烘干。在灶口處的地面燃燒松柴,借風力使火溫均勻地透入七星孔內,茶坯均勻受熱,慢慢干燥。

 

 

 

味覺密碼之七星灶工藝

 

毛茶濕坯堆積,以松柴明火七星灶做色提香,是最具安化特色的制茶工藝,也是老楊做茶多年以來的固執堅守。

 

柴一定要用干透的松木,先把火燒旺,再把茶葉濕坯一層一層鋪上去,這樣做的目的是保證高火的恒定,也盡量避免燃燒過程中溢出的水氣影響成茶的品質。

 

幾個小時的烘焙過程中,濕熱作用和熱化作用在茶葉堆積的內部共同發生,進而促成葉片內含物質的轉化,形成安化黑茶獨有的甜醇特色,對后期的陳化也極有幫助。

 

經過七星灶明火松煙熏焙的茶,勁道猶烈,湯色紅亮,滋味濃厚,并有濃烈的松煙香味,其色香味都遠非日曬干燥或機器烘干的茶可比。

 

 

 

慢火烘焙幾個小時,等茶坯干透,黑茶的初制就算完成了,此時的茶坯就成了帶有淡淡的松香味、油黑色的黑毛茶。接下來就要看料做茶了。不同等級的黑毛茶會根據做茶的工藝和市場的需要進行加工。

 

 

黑茶中的三磚、一卷、三尖

 

走進各家茶店,記者都能看到一些類似于竹簍的東西,這里面裝的就是百兩茶,花卷茶。

 

 

花卷不僅有七斤多重的百兩茶,還有七十多斤重、體積更為龐大的千兩茶。百兩茶和千兩茶都屬于黑茶中的一卷——花卷茶,是工藝最復雜的一種。

 

 

在安化黑茶中,用料最為講究的卻是天尖茶。

 

 

 

 

 

味覺密碼之按圖索茶

 

好茶難尋,但真正的好茶一定具有與生俱來的辨識度和口腔記憶。

 

 

在安化各大茶山中,九龍池的茶素以香氣馥郁聞名。莽莽蒼蒼的原始次生林里蘊藏著極為富饒的綠植,林下野茶與高山林木相伴而生,原始的地域生態造就了本地野茶與生俱來的花木清香。

 

 

茶是山上野生的,老樹茶,基本沒有人工干預。篾簍是用山上盛產的新竹編制的,上七星灶烘焙用的松柴,也取自山上。就地取材,造就了安化黑茶粗獷質樸的氣質,也一直是老楊推崇的制茶手法。

 

 

知道茶葉來自哪座山,盡管你可能沒上過那座山。知道做茶的人走了心,盡管你可能沒見過那做茶的人。人到中年,對于喝茶的態度,不事張揚,但要講究。

 

 

安化黑茶中的三磚又是什么樣的呢?

 

 

這片黑磚便是一個樣板,葉片完整,沒有茶梗,純料本地原葉壓制而成的,一片一片,泡開之后都非常干凈。

 

 

同樣是手筑茯磚,該如何識別它的好壞呢?

 

這款茶是花白梗,高山原料,高海拔的,金花非常均勻,非常飽滿,我們單聞茶香是非常沁人心脾,非常醇正的?;褂幸桓鱟詈玫母拍釷鞘裁?,也就是現在市場上最受追捧的,咱們這個是荒山原葉茯磚。

 

 

荒山原葉,這又是什么樣的茶葉?它又產自哪里呢?

 

安化,作為湖南省面積第三大的縣,山地面積達到了82%,森林覆蓋率76.51%,在森林里,荒山茶樹非常容易找到。但是最優質的荒山茶并不是成片生長的,它們生長長在深山密林里,沒有人工干預,茶氣非常霸氣,并且香氣特別濃郁,不是一般的臺地茶或基地茶能夠媲美的。因為純天然的生長環境,兼之地處偏僻,采摘難度大,荒山茶產量并不高,很稀缺。

 

 

 

味覺密碼之荒山原葉

 

下次再遇見這樣歲月靜好的茶,不要錯過了。它可能就是你望眼欲穿要找的味道。

 

 

還是那座山,安化好茶山,芙蓉山。“四保貢茶”的產地,頭貢細茶進京的起點,而今,西風烈,馬蹄聲遠。

 

 

還是那叢老樹,長在荒山上,石縫間,每年春上都會萌出新芽。老樹生的茶,不用說,你也懂。

 

 

 

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