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位置:天尖
六步溪野生天尖

 

第一眼見到它,就知道這貨一定是山貨。

 

自然淳樸的田園畫風,隔著遠遠的,便能聞到一股淡淡的不羈,那是尚未褪去的山野之氣。

 

六步溪野生天尖,來自雪峰山北部唯一一片保存完好的原始次生林(原始次生林與原始林同屬天然林),海拔1078米。

 

 

 

 

這是一片數百年來未遭破壞的森林,處處都透著自然野放的風骨。漫步其間,原始的山野韻味撲面而來,讓人想起曾經大撒把的單車少年,便是這般怒放不羈。

 

六步溪是國家級自然?;で?,也是安化黑茶核心產區,云臺大葉種的發源地。區內山多且高,光熱水資源豐富,植被生長茂盛,營造出適合茶樹生長的小氣候。區內產出的茶葉素以“肥壯、節間長、顏色綠、茸毛多”而聞名。

 

 

  

“茶是山上野生的,老樹茶,基本沒有人工干預。篾簍是用山上盛產的新竹編制的,上七星灶烘焙用的松柴,也取自山上。”就地取材,造就了安化黑茶粗獷質樸的氣質,也一直是老楊推崇的制茶手法。

 

山把制茶所需的材料都備好了,用得好,便是不辜負了山的恩賜與良苦用心。

 

 

 

老楊始終堅持用七星灶明火焙茶。

 

柴一定要用干透的松木,先把火燒旺,再把茶葉放下去,這樣做的目的是保證高火的恒定,也盡量避免燃燒過程中溢出的水氣影響成茶的品質。

 

兩個小時的烘焙過程中,松柴明火的熱力讓茶葉內部發生一系列微妙的變化,使得茶品色澤烏黑油潤,極具光澤,且均衡一致。

 

經過高火的薰焙,糖與氨基酸發生焦糖化反應,使香氣高沖,滋味更顯甜純,消除了老樹茶固有的粗老氣和青澀滋味。

 

 

提香、做色,需要的不只是耐心,更需要對火候的精準拿捏。

 

“所謂茶氣,其實就是地氣加人氣。地氣,決定了茶葉本身的質地;人氣,講的是傳統的工藝手法和對火候的把控。”老楊深諳這種轉化的秘密。

 

經過七星灶明火松煙熏焙的茶,勁道猶烈,湯色紅亮,滋味濃厚,并有濃烈的松煙香味,其色香味都遠非日曬干燥或機器烘干的茶可比。

 

 

三五個月后,烘焙產生的煙薰氣逐漸散去,茶葉內部富含的物質取而代之,占據了嗅覺與味覺的主導,這便是地氣的釋放,也是茶氣的喚醒,是茶葉最真的味道。

 

喝茶的人懂得篤守生活的清寂,做茶的人也懂得順其自然的道理。這就是老楊和他的茶。山野之茶,遍踏叢云疊嶂峰,盡納山野氤氳氣。

 

 

漲姿勢

 

篾簍的包裝與成茶的加工同時完成,這是安化天尖的傳統包裝形式,也是安化天尖的秘密。篾簍是取用山上的新竹編制而成,一是通氣,便于發酵;二是祛除異味,保持茶品陳香。

 

一公斤的包裝,基本是傳統天尖的最小包裝了,這是因為黑茶屬于發酵茶,不同于其它一般的茶葉制作,必須需要一定的量才能更好的陳化發酵,也便于收藏。

 

 

 

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